-Que ce soit dans un café, une taverne, une brasserie, un bar, un cabaret, un club ou un restaurant, le barman occupe une fonction clef. Selon la taille, le standing (du plus décontracté au plus select), le thème ou la spécialité de l'établissement, la fonction du barman varie mais on peut néanmoins relever un ensemble de tâches communes.
-Il vérifie son poste de travail. Il effectue un premier nettoyage, prépare les éviers, machines à café et lave-vaisselle. Il vérifie l'approvisionnement des frigos et pompes, des armoires à verres et étagères à alcools. Il peut être amené à réceptionner les livraisons des différents fournisseurs voire à négocier avec ces derniers (généralement s'il est lui-même patron ou responsable).
-Il accueille le client, prépare les consommations et, selon la taille de l'établissement, effectue le service ou transmet les boissons au personnel de salle. Dans certain cas, il procèdera à l'encaissement des additions. Il peut régulièrement être amené à conseiller le client, surtout s'il travaille pour un bar proposant une carte pointue (bar à whiskys, à bières, à cocktails, à vins, etc.) et devra bien entendu se spécialiser dans la confection et/ou le service de ces boissons.
-Dans certains établissements, il doit régulièrement se charger de l'animation et de l'ambiance (notamment musicale), dans d'autres, il occupe une fonction quasi « sociale » de discussion, c'est un peu le « confident » de la clientèle avec qui il parlera de la pluie et du beau temps, du dernier match de foot ou de sujets plus sérieux.
-Si une petite restauration est proposée, il devra se charger de confectionner sandwichs ou autres croques (monsieur, madame, à cheval, etc.).
-La journée de travail n'est pas encore finie. Il se charge des comptes et du relevé des ventes (afin de vérifier qu'il ne va manquer de rien dans l'approvisionnement). Il effectuera une dernière vaisselle, le nettoyage du bar, du matériel et le réassort du frigo afin que tout soit à nouveau prêt pour l'ouverture.
-Le métier de barman requiert un certain nombre de compétences. Plus le standing de l'établissement est élevé, plus les employeurs sont exigeants.
-Le service de la bière (que ce soit à la pompe ou à la bouteille) ne s'improvise pas, c'est un « art » qui s'apprend dans le respect des normes propres aux différents types de bières (température, hauteur du col, inclinaison du verre, etc.). N'en déplaise à nos voisins allemands, la Belgique est LE pays de la bière proposant la plus grande variété, ce qui requiert un certain savoir dans le domaine (il est hors de question de confondre une trappiste avec une pils, etc.).
-L'élaboration et/ou la confection de cocktail est aussi un « art » qui s'apprend tant du point de vue gustatif qu'esthétique. Dans certains bars à cocktails ou bars à la mode, le barman peut même devenir une attraction en faisant virevolter glaçons, bouteilles et shakers afin de servir votre breuvage.
-Ces deux exemples illustrent le fait que le barman doit acquérir certaines techniques et connaître sa carte sur le bout des doigts afin de servir et de conseiller au mieux le client. Au-delà de la technicité, cela requiert un certain sens commercial. Sans être un grand sociologue, il apprend néanmoins à connaître certaines habitudes de consommation de différentes catégories de clientèle.
-Dans les grandes villes ou les lieux touristiques, la connaissance d'une ou deux langues étrangères peut être requise. Dans le même ordre d'idée, toujours en vue de la satisfaction du client, il est bon de se tenir au courant des activités touristiques ou culturelles locales.
-Il doit enfin, et ce n'est pas le moins important, connaître et appliquer les normes d'hygiène imposées dans le secteur.
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